Nilai Gizi pada Sayuran yang Dibekukan
Sayuran biasanya dibekukan setelah panen untuk mempertahankan nilai gizi dan nutrisi yang terkandung di dalamnya. Dari salah satu studi yang dilakukan, sayuran yang dibekukan hingga dua bulan lamanya tidak secara signifikan mengubah kandungan phytochemical di dalamnya. Phytochemical sendiri merupakan istilah nutrisi yang ditemukan pada makanan nabati dengan kandungan antioksidan, karotenoid, antosianin, dan polifenol.
Meski tidak mengubah kandungan phytochemical secara signifikan, proses pembekuannya sendiri dapat memengaruhi nilai gizi dan nutrisi pada jenis sayuran tertentu. Contohnya adalah brokoli. Kandungan vitamin B2 pada brokoli beku dinilai lebih tinggi dibanding dengan brokoli segar. Sedangkan untuk kacang polong, kandungan vitamin di dalamnya akan lebih rendah jika dibekukan dibanding dengan kacang polong segar.
Sedangkan wortel, kacang polong, dan bayam yang dibekukan memiliki kandungan beta karoten yang lebih rendah dibanding dalam keadaan yang segar.
Apa Saja Manfaatnya?
Sayuran beku lebih banyak diminati karena lebih praktis untuk disimpan, karena cenderung memiliki umur yang lebih lama. Menambahkan sayuran beku ke dalam makanan adalah cara sederhana untuk meningkatkan asupan nutrisi penting, seperti serat, antioksidan, vitamin, dan mineral. Dengan meningkatkan asupan sayuran, maka risiko mengalami penyakit berbahaya, seperti penyakit jantung, kanker, serta diabetes tipe 2 akan lebih rendah.
Meskipun pada beberapa jenis sayur yang dibekukan memiliki penurunan kandungan baik di dalamnya, sebagian besar sayuran beku mampu mempertahankan nilai gizi dan nutrisi di dalamnya.
Mengolah sayur segar dengan cara direbus dengan suhu tinggi dan dalam jangka waktu yang lama, dapat menghilangkan 50 persen nutrisi di dalamnya. Pasalnya, beberapa jenis sayuran memiliki vitamin yang larut dalam air, sehingga sebaiknya jangan diolah dengan merebusnya. Jika ingin merebusnya, usahakan untuk tidak terlalu lama dan jangan dalam suhu yang tinggi.
Sedangkan bagaimana untuk buah beku ?
Perbandingan nutrisi antara buah segar dan beku
Buah beku: Umumnya mengandung nutrisi yang setara, bahkan kadang lebih tinggi, seperti vitamin C dan antioksidan, karena dibekukan saat masih segar dan matang.
Buah segar: Nutrisinya menurun seiring waktu. Buah segar yang disimpan di kulkas selama beberapa hari bisa kehilangan sebagian nutrisinya, terutama vitamin C, dibandingkan buah beku yang disimpan dengan baik.
Nutrisi lain: Mineral seperti magnesium, kalsium, dan seng cenderung sama antara buah segar dan beku.
Baik sayuran dan buah yang dibekukan ataupun sayuran dan buah segar, keduanya memiliki manfaat dan kebaikannya masing-masing.
Baik sayuran dan buah beku maupun buah segar adalah pilihan sehat yang dapat menjadi bagian dari pola makan seimbang. Sayuran dan Buah beku adalah alternatif yang sangat baik, praktis, dan seringkali tidak kalah bergizi. Pilihan terbaik tergantung pada kebutuhan, preferensi rasa, dan anggaran Anda.
Referensi :
Sayuran Beku sedang Jadi Tren, Apakah Menyehatkan? HaloDoc.15 Oktober 2025 dari
https://www.halodoc.com/artikel/sayuran-beku-sedang-jadi-tren-apakah-menyehatkan
Is Frozen Fruit Healthy? 5 Health Benefits of Frozen Fruits. SunLeaf.10 November 2025.https://sunleaffoods.com/is-frozen-fruit-healthy-5-health-benefits-of-frozen-fruits/
